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做好餐饮O2O的四三二一

来源:未知作者:admin时间:2016-12-14点击:

百利宫娱乐 www.ldnailsspa.com 最近的一次餐饮业峰会上▓,外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本▓▓▓,奕宏觉得这个比喻太赞了!

很多餐饮老板的的确确就把做了外卖就当成O2O了,甚至还有人认为和诸如大众点评▓、美团▓、饿了么合作▓,就算O2O了▓。

当我们压根没正确理解O2O时▓,又怎么可能干好O2O?

最近两年最火的一个名词恐怕就是O2O了▓!

去年还有人把它叫做零2零▓,今年反正奕宏是再没遇到了▓,倒是创业者若不是打着是O2O项目,好像都不好意思说自己在创业▓?

到底什么是O2O呢?

哪位大神给我解释明白▓?

2013年▓▓▓,O2O是指线上到线下,后来又有人说线下到线上▓,言必称闭环!

2014年,O2O又进化到了上门经济,到家美食、E袋洗(上门洗衣)▓▓、河狸家(上门美甲)▓▓,懒人经济▓,宅市场又火爆起来!

2015年▓,我们还沉浸在上门服务的模式挖掘中,一个叫Uber的家伙仿佛一夜之间就让我们领略了分享经济的魔力!

明年O2O会进化到哪呢▓▓?

如果我们对什么是O2O缺乏真实深刻的理解▓,我们永远就在追逐概念中▓,更枉论开展O2O业务了▓▓▓。

记得去年底,奕宏受邀参加南京市商务局季度会议,当时绝大多数商业系统的当家人和市场部居然认为他们跟美团▓、大众点评合作了,自己开通微信公众号了,就是O2O了。

到了我们餐饮行业▓,很多餐饮老板认为我们搞了外卖了,就是O2O了▓▓。(这个跟当初很多零售品牌认为自己上了淘宝开店了,就算是电商一样的思维)

所以外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本,这充分说明我们餐饮企业对O2O还需要有深度的理解。

那么究竟什么是O2O呢▓?

奕宏透过长期观察,深度思考▓▓,得出一个完全与常规解读不一样的认知。

O2O的终极目标:为消费者、产业链解决痛点▓,提升效率▓▓、创造用户极致体验▓▓。

O2O是运用移动互联网思维(从经营产品到经营人群)▓、移动互联网技术将服务与人进行无缝连接▓,从而实现快速▓▓、高效▓、优质的全流程极致体验的过程▓▓!

如果用两个核心关键词来描述:连接与重构。

我以餐饮业的饿了么和黄太吉分别举例:

饿了么是透过移动互联网技术App连接了附近的餐厅与饥肠漉漉的顾客,饿了么凭借巨额资本融资,并没有一开始收到餐厅太多利润▓,更没有收到顾客费用▓▓,不仅如此▓▓,还进行了补贴▓。难道这真的是雷锋叔叔再现▓?

不,透过海量连接▓▓,饿了么重构了顾客与餐厅的关系,它成了最大的餐厅外卖平台▓▓。

于是▓,它可以往三个方向延伸:

1▓▓、往上游供应链,由于饿了么连接了百万级的餐厅,它可以帮助餐厅进行集约化、规?▓▓;晒?。

2、往中游延伸▓▓,可以在市中心建立中央厨房▓▓▓▓▓,让一些餐厅直接在此中央厨房上加工▓▓,然后透过自建的配送中心直接送达顾客

3、往下游延伸▓▓,由于掌握了海量用户数据,饿了么可以向顾客提供精准的需求服务。

这就是连接和重构▓!

这种连接、重构给上下游都创造价值▓,提升效率▓,降低成本▓,更重要是给消费者提供了更好的体验和服务▓。

而如果没有移动互联网思维:改变过去的以差价盈利模式思维▓▓,谁会干这种月月亏钱的买卖。饿了么每月烧掉数亿人民币)变为以经营人群多维度盈利(百万级餐厅▓▓、千万级用户)

再比如黄太吉:

在国内核心CBD区域自建小型中央厨房(产能中心)、自建配送团队▓▓,然后将自营食品和第三方合作者的产品▓,以最快的生产速度、最高的配送效率提供给CBD客群。

同样如此▓▓,往上黄太吉可以直接采购地头食材,往下可以建立与消费者联系▓▓。未来一样可以透过数据分析提供更多服务与产品。

透过连接与重构:

1、实现规?▓;蓟?/span>

没有规模和集约化▓▓,O2O就没有意义。

2、提升服务效率

原本外卖这件事单纯靠餐厅自己去做▓▓,完全吃力不讨好,效率很低,服务永远没法提升▓▓。而透过连接平台▓▓,虽然早期也面临一些不完善的问题▓,但是规模效应后▓,效率必然大幅提高。

3、改变成本结构和商业模式

正如黄太吉赫畅所言▓▓▓,如果餐厅尤其是快餐不能改变成本结构▓,永远受制于营业时间▓▓、覆盖范围▓、服务人群的限制▓▓,那么成本就花在浪费的租金和人力上▓。经由中央CBD中央厨房和自建物流快速连接用户▓,可以大幅提升服务时间、服务半径▓▓、服务人数,从而降低了企业成本▓▓。

4、创造更好的体验服务

当企业成本降低,就可以让利给消费者,用更好▓▓、更安全的食材▓▓,更优惠的价格▓▓,更多元的选择、更快的速度来满足用户需求▓▓!

虽然大多数O2O项目一开始需要资本助力获得早期用户▓▓,但是一个餐饮O2O项目是否能够持续▓,依然要看用户体验:是否有复购▓▓▓,复购率是多少▓▓?是否有分享,分享占比多少▓▓!

没有复购的生意不是生意?▓▓。ǖ钦飧龈垂翰皇强康图鄞蛘郇?,不是一味靠补贴)

以上四点是我们进入餐饮O2O的四个必知▓。

当然,今天的餐饮平台级机会已经很难找到,对于餐饮企业还有哪些机会呢?

三个机会:

1、只有重度垂直于某个人群

2、聚焦目标人群的某些场景

3▓、基于某些区域优势,快速复制在一线城市已经被验证的成功模式

例如:重庆加班狗▓,是重度垂直于传媒▓▓、It 等加班较多行业,聚焦加班餐▓、夜宵等场景▓,在重庆开展餐饮O2O也风生水起。

再比如青年菜君是基于年青都市白领(标签:非北京本地▓▓、不与父母同住▓▓、公司离家远▓▓、不愿长期在外就餐)▓▓,却愿意采购标准净菜在家做饭的场景。

只要它连接足够多的家庭,就可以打通上游供应链▓,并为用户提供更好更快的服务与产品。

而我们失控互联网餐饮俱乐部的曾总,基于其在成都近十年的本地化优势▓,和其在成都数十家优质位置的门店▓,可以快速进行人群定位、场景定义、产品迭代、推出多种吻合市场需求的解决方案▓。

做O2O最忌一窝蜂:

认为餐饮O2O就是外卖,大家就一窝蜂干外卖;看到小龙虾火了▓,大家就一窝蜂做小龙虾。

小龙虾由于其标准化程度最高▓、客单价也非常高▓,所以这个品类今年受到大规模的追捧,但是如果这些所谓单品O2O公司如果没有想好聚焦哪类人群▓、何种消费场景,而仅仅是就单纯认为小龙虾是爆款,就匆忙上阵,必将被大潮淹没▓!

总之O2O这件事没有终点,我们先把概念搞明白▓▓,再把自己的资源优势理清楚▓,定位好目标人群再开始▓!